Beta-amilase funciona de forma diferente ao clivar duas unidades de glicose da extremidade não redutora das moléculas de amido, produzindo maltose como seu principal produto. Esta enzima é encontrada predominantemente em plantas e micro-organismos e desempenha um papel importante em processos como a fabricação de cerveja e a produção de alimentos, onde a maltose é um resultado desejado.

A medição da atividade da beta-amilase é valiosa para avaliar a qualidade dos produtos alimentícios e monitorar os processos de fermentação. Os ensaios para a beta-amilase frequentemente utilizam técnicas colorimétricas semelhantes às usadas para a alfa-amilase, permitindo que os pesquisadores quantifiquem a atividade enzimática com base na liberação de maltose ou outros açúcares redutores. Compreender a atividade da beta-amilase não só fornece informações sobre o metabolismo dos carboidratos, mas também ajuda na otimização de aplicações industriais onde a conversão do amido é crítica.