A língua é um órgão móvel da cavidade oral. A língua tem várias funções, incluindo a mastigação, a fonação e a deglutição. É também o órgão do paladar. A língua é muito vascularizada. A língua é constituída por 17 músculos, intrínsecos e extrínsecos, extremamente vascularizados, que são cobertos por uma membrana mucosa. A língua tem uma inervação sensitiva, sensorial e motora. É composta por 2 partes: o corpo, que é a parte móvel e visível, e a raiz, que está ligada ao osso hioide e ao palato mole. O corpo da língua é composto por 2 subelementos: o segmento faríngeo, que se situa no fundo da boca, e o segmento bucal. O segmento bucal está coberto de papilas e ligado ao pavimento da boca pelo frénulo. A língua tem um papel importante na gustação graças às papilas linguais. Algumas destas papilas possuem receptores gustativos para distinguir os diferentes sabores: doce, salgado, amargo, ácido e umami.