La lengua es un órgano móvil de la cavidad oral. La lengua desempeña varias funciones, como la masticación, la fonación y la deglución. También es el órgano del gusto. La lengua está muy vascularizada. La lengua está formada por 17 músculos, intrínsecos y extrínsecos, extremadamente vascularizados, que están cubiertos por una membrana mucosa. La lengua tiene una inervación sensitiva, sensorial y motora. Se compone de 2 partes: el cuerpo, que es la parte móvil y visible, y la raíz, que está unida al hueso hioides y al paladar blando. El cuerpo de la lengua se compone de 2 subelementos: el segmento faríngeo, situado en el fondo de la boca, y el segmento bucal. El segmento bucal está cubierto de papilas y unido al suelo de la boca por el frenillo. La lengua desempeña un papel importante en la degustación gracias a las papilas linguales. Algunas de estas papilas tienen receptores gustativos para distinguir los distintos sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami.